Il gelato al miele di ciliegio è una delle vette più alte della gelateria artigianale.
Questo miele ha una particolarità unica: racchiude note intense che ricordano il nocciolo della ciliegia e la mandorla amara.
Per farlo a casa, in questo articolo proponiamo una ricetta classica a base “fior di latte”, senza uova, così da lasciare il palato completamente libero di percepire le sfumature delicate del miele.
Puoi farlo sia con la gelatiera sia senza.
Ecco la ricetta per il gelato al miele fatto in casa senza uova.
Il gelato artigianale al miele di ciliegio
Ingredienti:
- 350ml di latte intero fresco
- 200ml di panna fresca liquida (quella del banco frigo)
- 130g di miele di ciliegio
- Un pizzico di sale (un solo grano, serve a esaltare il sapore della mandorla)
Procedimento:
- Primo step -> la miscelazione a freddo
In un pentolino, versa il latte intero e la panna fresca liquida. Aggiungi il pizzico di sale. - Secondo step -> L’unione del miele
Aggiungi tutto il miele di ciliegio. Metti il pentolino su un fuoco molto basso e, usando una frusta a mano, mescola delicatamente per circa 2-3 minuti. Il liquido deve solo intiepidirsi leggermente (non deve assolutamente bollire né fumare), giusto il tempo necessario a far sciogliere completamente il miele nel latte e nella panna. - Terzo step -> Il riposo (fondamentale)
Spegni il fuoco e versa la miscela in una ciotola (meglio se di vetro o acciaio). Lasciala raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero per almeno 2 o 3 ore. La miscela deve essere freddissima prima di essere trasformata in gelato. - E adesso? Se hai la gelatiera -> Mantecazione:
Prendi la miscela dal frigo, dagli una velocissima mescolata con un cucchiaio e versala nella tua gelatiera. Fai lavorare la macchina per circa 20-30 minuti (dipende dal tuo modello), finché il gelato non sarà diventato denso, cremoso e ben gonfio.
Se non hai la gelatiera:
- Il metodo classico a mano: Versa la miscela fredda in un contenitore basso e largo (va benissimo una teglia in alluminio o un contenitore per alimenti) e mettilo in freezer.
- La rottura dei cristalli: Ogni 30 minuti, tira fuori il contenitore dal freezer e mescola energicamente il composto con una forchetta o una frusta, partendo dai bordi (che si congelano prima) verso il centro.
- Ripeti questa operazione per 4 o 5 volte. Questo trucco serve a rompere i cristalli di ghiaccio e a rendere il gelato cremoso anche senza macchina.
Come servirlo alla temperatura perfetta
Il gelato fatto in casa, non avendo conservanti o addensanti chimici, tende a indurirsi molto se lasciato a lungo in freezer.
Il segreto per servirlo come in pasticceria è tirarlo fuori dal freezer 10-15 minuti prima di mangiarlo e lasciarlo a temperatura ambiente, oppure passarlo per 5 minuti in frigorifero.
Quando affondi il cucchiaio deve essere morbido.
Il tocco finale dello Chef per il gelato con miele di ciliegio
Servilo in una coppetta guarnita con una pioggia di mandorle a lamelle leggermente tostate in padella. Il contrasto tra il freddo del gelato e il croccante della mandorla esalterà il miele di ciliegio in modo divino!
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