Miele di eucalipto: ricetta della crema cotta al miele con rosmarino e noci caramellate

Scaldate la panna in un pentolino insieme al rametto di rosmarino fresco. Portate quasi a bollore, poi spegnete e coprite. Lasciate in infusione per circa 10-15 minuti. In questo modo, la panna assorbirà il profumo erbaceo del rosmarino, che si sposerà alla perfezione con le note balsamiche del miele di eucalipto.

In una ciotola, sbattete i tuorli con il miele di eucalipto fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. Questo passaggio è essenziale perché permette di amalgamare bene la dolcezza naturale del miele con la ricchezza delle uova.

Versate la panna aromatizzata, ormai tiepida, a filo nel composto di miele e tuorli, mescolando delicatamente per non creare grumi. Suddividete il tutto in 4 stampini di ceramica. Cuocete a bagnomaria in forno statico a 150°C per 30-35 minuti, fino a quando la crema sarà soda ma ancora leggermente tremolante al centro.

In una padella antiaderente fate sciogliere lo zucchero di canna fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungete le noci e mescolate velocemente per ricoprirle uniformemente. Trasferitele su carta forno e lasciatele raffreddare: diventeranno croccanti e perfette per la guarnizione finale.

Una volta cotte, lasciate raffreddare le creme a temperatura ambiente, poi fatele riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire, guarnite ogni porzione con le noci caramellate spezzettate. Il risultato sarà un dolce al cucchiaio elegante, ideale per stupire gli ospiti con semplicità.